延安小米亦稱粟，是陜西省延安地區的特產。據說是炎黃始祖的首選精種，盛產于黃土高原。因其特殊的地理位置及氣候因素，米質獨特，口感滑潤，營養十分豐富。其中香小米是陜北三大雜糧（延安香小米、吳旗蕎麥面、榆林大明綠豆）系列之一。

 延安小米色澤金黃、顆粒渾圓、晶瑩明亮、粘糯芳香，其蛋白質含量達13%，還富含多種維生素和礦物質，特別是富含人體既不能合成又不可缺少的賴氨酸和蛋氨酸。長期食用對人體十分有益?！侗静菥V目》謂小米“治反胃熱痢，煮粥食益丹田、補虛損、開腸胃”。煮到快開花時便滿屋香氣，小米粥上浮著“米油”有參湯之稱。小米可蒸、可煮，熬成粥，黃香柔滑、粘糊性強、回味悠長，喝之滿口泛香，可滋陰補虛，民間有“養人”之說，是老幼、孕婦最喜益的食品。

 延安得天獨厚的自然條件和人民長期的生產實踐，這里光熱資源充足，晝夜溫差大，養分積累多，因而盛產谷子，成熟后稍加工，即成黃燦燦、香噴噴的小米。延安小米曾對中國革命作出過特殊的貢獻，1935年黨中央、毛主席長征到達陜北，小米滋養了千千萬萬的革命戰士，用小米加步槍，打敗了反動軍隊的飛機和大炮，從此，延安小米傳遍全中國。

 近年來，經過科學改良的“延安香米”更是米中佳品，袋裝延安香米已成為重要的旅游商品。

吳起蕎麥

 蕎麥是吳起縣傳統的糧食作物之一，早在公元前五六世紀就有種植。它是吳起人民祖祖輩輩非常喜愛的一種秋季作物。蕎麥在吳起縣種植位于各類作物之首，也是吳起的主要蜜源作物。吳起縣共有甜蕎和苦蕎兩個栽培品種，甜蕎麥種植占90%以上。吳起縣的蕎麥出粉率高，青皮率低，品質優良，含蛋白質11.9%,脂肪2.4%，碳水化合物72%，維生素高于小麥、大米，長期食之，有治療高血壓、控制糖尿病、消積消滯、降溫解毒等作用。用蕎麥做面食潔白細長，食之光滑爽口。吳起蕎麥目前在國內、國際已漸有盛名，并已成為出口大宗之一。

子長粉條

 子長粉條(絲、皮)為延安子長縣特產，以馬鈴薯為主要原料、經磨漿、過濾、沉淀制成淀粉、再經熟制加工而成，其色澤潔白光亮、條干均勻滑爽、柔韌適口，熱炒、涼拌、作湯均可。清末至民國時期，民間以石磨磨漿提取淀粉制作粉條。20世紀80年代前，馬鈴薯的加工利用只限于手工操作，馬鈴薯粉條(絲、皮)產量甚微，只有少量外銷。1993年獲常德全國星火計劃成果展覽會銀獎。

吳起羊肉

 羊為哺乳綱，?？撇糠值慕y稱，遍布全國各地，種類很多，供肉食用。吳起主要飼養山羊和綿羊，山羊居多，其肉鮮嫩而不膻，肥美而不膩，且有治療咳嗽，強健耳目，防治癆傷、盜汗等藥用價值，不僅是本地逢年過節和招待客人的最佳食品，而且也是當地最厚實的禮物。

 吳起羊肉美味可口，這早已聞名于世，凡來吳起者皆食之，且可以不加任何主食，一氣吃個飽。

 據考查，羊肉不膻與經常采食百里香有關。百里香(俗名地椒椒)屬唇形科多年生灌木狀芳香草本植物，這種植物有良好的藥用價值，可以去寒解表，發汗止痛；莖葉為重要的香料植物，還能提取芳香油；當地人鬧肚痛，就熬一碗百里香水喝；推炒面(將燕麥或玉米等煮熟炒干磨成面)少不了放一把百里香葉，推出來的炒面像油氽饅頭味。

 百里香一年四季開花不斷，其花呈筒狀成簇如菊，花有紅色、粉紅色兩種，每當清風習習吹來，山山洼洼、溝溝岔岔花香四溢，滿山遍野的羊群，大量采食百里香，到了6月以后，膘肥體壯、正當食用之時，“六月六，新麥面饃饃就羊肉”說的是羊肉已開始上市，若遇傳統節日，家家宰羊，戶戶飄香。有時一群人聚在一起“打平和”，將羊肉剁成大件，連骨頭肉放在鍋里用慢火燉爛，出鍋后一人一份，謂之“手抓羊肉”。當地諺語日“豬的骨頭羊的髓”。羊髓即藏骨腔內之精髓，骨者髓之府也，若燉在一塊骨髓味進入湯內，原汁原味，真乃香美可口，所以，羊肉一般不剔骨賣肉。

甘泉豆腐干

 神林瓊漿美水泉，釀制珍品豆腐干；昔日王宮做肴饌，今朝民間共歡宴。甘泉豆腐干、豆腐聞名古今，聲播遐邇，其秘訣在于三優，即水質優、土質優、豆質優。

 甘泉，顧名思義水甜：言以境內甜水遍地流，毫不夸張。全莊溝、勞山川、岳屯溝、美水溝等處的地表水，不但流量大，而且水質優，均可與馳名中外的美水泉媲美。水好，必然土質優，出產的油質豆類無疑品屬上乘。有人嘗試：甘泉的豆外地的水，或甘泉的水外地的豆配制豆腐，均與原汁原料的甘泉豆腐無法相比，其品質遜色太遠。若用美水制作的豆腐那更是珍品。隋煬帝御臨美水山莊，百姓進水貢食，第一道佳肴自然是美水豆腐。煬帝食之頻頻，稱贊連連。

 甘泉豆制品系列產品有豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐皮、豆腐乳、豆腐干等。最著名的當屬豆腐、豆腐干，“甘泉豆腐水上漂，穿掛馬尾爛不了”的民謠便是佐證。其外觀細膩，富有彈性；內在堅嫩，營養豐富；烹煮煎燉，任意調制，不變形，不落末，現已暢銷延安，直銷西安。豆腐干更是聲譽不凡，古今過往客商，必于甘泉小住，若購得幾串(幾包)豆腐干，其得意之情，溢于言表。豆腐干是豆腐的深加工產品，其制作工序較多，但工藝簡單。取適量花椒、大茴和姜片扎入紗布包，與定量食鹽投入涼水鍋，旺火煮半小時。豆腐切二寸見方小塊，置人料湯，改用文火煮40分鐘，將豆腐塊撈出，晾曬六至七成千，用細繩穿串掛曬，干后即成。食用時泡軟，可切絲、條、片、塊、丁，拌涼菜，或配肉爆炒，是佐酒佳肴，也是家常便飯中的上等菜，色墨綠如翡翠，油質豐富，醇香耐嚼，甘味悠長。

洛川蘋果

 陜北土層深厚，光照充足，日溫差大，所產蘋果質地優良，其中以洛川蘋果為最有名。洛川蘋果是1917年阿寺村農民李森安從河南靈寶引進?，F階段有品種47個，尤以紅星、紅冠、紅元帥、秦冠、黃元帥、國光等品種最佳，其特點是含糖量多，色澤鮮艷，香味濃郁、硬度、水分適口、耐貯藏。洛川蘋果在國家兩屆蘋果評比會上，均名列前茅，許多指標高于久負盛名的美國“蛇果”。1984年在北京展銷時，榮受專題宣傳，成為陜西省土特產對外貿易的拳頭產品之一。在北京開亞運會時為特供產品。

 蘋果，古稱“柰”、“頻婆”。原產中亞細亞與新疆等地，約在漢時傳人陜西。

 蘋果喜歡涼爽干燥，我國人民很早就認識到了它的這一生長特點。陜北高原以洛川為中心的延安、銅川和淳化一帶，土質松綿，土層深厚，溝壑縱橫，有大面積的背風向陽的坡臺地，氣候涼爽干燥，光照條件好，病蟲害較少，是栽培蘋果的比較理想的地區。所產蘋果形美色艷，香甜可口。

 洛川蘋果多種多樣。以其優良品種而言，既有甜脆汁多的“青香蕉”，又有肉質細密紫紅相間的“紅元帥”；既有肉質致密酸甜適度的“紅冠”，又有貯藏后風味更佳的“小國光”；既有外觀艷麗的“紅星”，又有其貌不揚，食之有味的“延風”等等，都是人們喜愛的品種。更有陜西省果樹研究所新培育成的晚熟品種“秦冠”，果大色艷，肉質清脆，貯藏期長，頗受人們稱贊。

壺口酥梨

  壺口酥梨以其果面潔凈清雅色澤麗黃，皮薄質細香脆甜美，別具風味。年產紅富士、秦冠、新紅星、壺口酥梨等優質果品4500多萬斤，果品以其優良的品質，遠銷港、澳、臺、東南亞及全國各大市場，深受各地果商和廣大消費者的睛睞與歡迎。

 
延川紅棗

 延川縣地處中國陜西省北部,延安市東北部,東徑109°36′20″-110°26′44″，北緯36°37′15″-37°5′55″。全縣東西長74.25公里,南北寬51.5公里。距延安市80公里，210國道、205省道和渭清線穿境而過，交通便利。

 全縣轄8鎮6鄉，346個行政村?？側丝?8.7萬人?？偯娣e1985平方公里。地形屬黃土高原丘陵溝壑區，平均海撥850米；屬溫帶大陸性季風氣候，平均氣溫10.6℃,年日照時數2558小時,無霜期185天，常年降水量500毫米左右。適宜于多種作物生長，是紅棗、梨果、花椒等經濟林果的最佳適生區。全縣現有紅棗23萬畝，梨果9萬畝。境內礦產資源豐富，石油、煤炭、沙子等資源可觀，已探明石油儲量為4386.5萬噸，可開采量達212.8萬噸；煤炭預測儲量2.1億噸,埋藏淺，煤質好，可開采量達3000萬噸；沙子儲量達1.5億立方米，可供開采開發。

 延川歷史悠久，于隋開皇三年設縣制，距今1400多年，以縣城腳下河流古名“吐延水”得名。延川是中華民族始祖伏儀故里，黃河流經縣境形成的“S”型大轉彎，啟發伏儀發明了太極八卦圖及其陰陽學理論，形成了源遠流長的黃河文化。原始社會，境內已有人類繁衍生息，千百年來，多民族雜居交融，蒼海桑田，演變形成獨具特色的黃土文化和歷史風貌。布堆畫、剪紙等民間藝術獨樹一幟，黃土文化積淀深厚，被文化部命名為“全國現代民間藝術之鄉”。黃河文化、黃土文化相互交融，形成了獨具魅力的黃河黃土文化。來延川觀光旅游不僅可以領略到黃河自然風光的雄壯奇觀，而且可以了解黃河文化、中華文化的起源，尋根問祖，感悟歷史。

 延川民風淳厚，人民勤勞樸實，熱情好客，熱忱歡迎海內外朋友來延川觀光旅游，投資開發。

延安名貴雜豆

 延安產豆，種類繁多，色澤艷麗，顆粒豐潤，品質極佳，營養豐富，為當地出口產品，全市年種植面積4萬公頃，產量數十萬噸。主要品種有紅小豆、雙青豆、綠豆、豇豆、豌豆、蕓豆、扁豆等。以雙青豆為例，色澤青綠、碧如翡翠，富含蛋白質（40%以上）和多種維生素、微量元素，用途廣泛，藥食兼備，可煮熟食用，亦可生成豆芽或加工成豆制副食品，是延安主要出口創匯農產品，遠銷美國、加拿大、荷蘭等十多個國家和地區。延安雜豆在各旅游景區購物點、市區各大超市、旅游紀念品商店均售。一般價格為15元/袋 。
 

延安中藥材

 延安中草藥資源豐富，品種繁多。素以“延無閑草、中藥寶庫”著稱。通過中草藥普查，據記載的多達494種，有191種被列為常用大宗收購藥材。延安的中草藥不僅有藥用價值，而且還兼有其它多種用途，在歷史上就久負盛譽。粉甘草被稱為陜北“三大寶”之一，以其質堅粉性足而聞名于全國和東南亞一帶。杏仁歷年來一直是全國的主要產區和供貨點，不但是眼科良藥，而且是兩廣和南洋地區盛大宴席必備的果品。山桃仁、酸棗仁、龍骨等在全國中藥材市場上都占有很重要的地位。生地、三棵針、穿地龍、刺五加皮、柴胡、連翹等二十多種已成為延安的“拳頭”品種。沙棘全市山區普遍生長，蘊藏量極大，據科學家鑒定，維生素含量高于彌猴桃3倍、梨50至400倍，亦含有多種氨基酸和微量元素，沙棘可加工成營養豐富、口感甚佳的優質飲料，用沙棘籽加工的沙棘油可阻斷亞硝鹽在人體合成致癌物質，有明顯的防癌作用，有“神油”之譽。延安制藥廠用以酸棗仁為主的中草藥加工的“心神寧”中成藥，調整內分泌、止驚、治神經衰弱癥有很好功效，亦成為外地游客喜購之物。